電解水素水（アルカリイオン水・電解還元水）の利用法-16

溶出力の強い電解水素水でダシを取る。コンブやカツオなどを電解水素水に浸けたままで濃厚なダシが短時間で取れる。通常は煮だして取るが、電解水素水は水のままで取れる。
溶出力の強さは、これまでに味わえなかった微妙な味さえ引き出してくれる。素材の中身が空っぽになるほど絞り出すので、これまで味わえなかった成分を味わう事が出来る。
溶出時間は、短くて済むのが嬉しい。
料理人の世界では、帝国ホテルの村上料理長はスープ・ダシを、東天紅の亘理厨房長は中華料理と飲み物で、サッポロビール園の瀬賀調理長はおにぎりで成果を見せた。
4月4日
電解水素水（アルカリイオン水・電解還元水）の利用法―１６
NO,１７５０