水の違い-38

アルカリ性はｐＨ・ペーハー・ピーエイチ・水素イオン濃度７～１４。水Ｈ２Ｏを電気分解して発生した水酸イオンＯＨ―がアルカリ性を示す。アルカリのミネラルより水酸イオンＯＨ―でアルカリ性を示すため、空気や物質に触れて中性・酸性に向かって数字が変わる。電気分解した場合はアルカリ性の維持が難しい。
　ｐＨ・ペーハー・ピーエイチ・水素イオン濃度９～１０は厚生労働省が医療認可で飲んだら胃腸症状が改善する数値。
　アルカリ性は膨潤ぼうじゅん作用といって、膨らませる力がある。膨らませて中から味・香り・成分などの物質を引き出す。だから、調理に利用すると違う味に変わりコクが出て旨い。