料理の味が変わる– tag –

帝国ホテル 初代総料理長 村上信夫氏 曰く 　料理の味を左右するのは《素材》《水》《料理人の心意気》。料理の味を決めるのはアルカリイオン水。当時、オムコ（倒産してしまった）という会社が電解水生成器を納品し、私も水の測定・分析をしていたのでオムコと一緒に会った。帝国ホテルが電解水生成器を取り入れたので、有名ホテルの料理長がこぞって導入、料理人の間で大ブームになった。